Veleiro Tangata Manu

Receitas

Torta Rápida

Esta receita sustenta um bocado e sempre é possível variar o recheio ao gosto da tripulação. Pode-se usar de tudo: de carne moída a legumes, frango ou até frutas secas. E porque não, de tudo um pouquinho... Basta fazer na noite anterior, cortar em quadrados e levar num tupperware ou embrulhar individualmente em papel alumínio. Lembramos da receita e passamos a usá-la na reforma da parte hidráulica do Tangata Manu, quando era necessário rapidez na alimentação...

Frutos do mar

Ostras

Sempre é possível colhermos ostras ou determinados tipos de mexilhão quando estamos pelos mares do Brasil. Todos podem (e devem) ser comidos crus, com limão e no máximo, um salzinho. Cozinhar faz a carne ficar dura e tira o melhor do gosto, embora a maioria das pessoas prefira um bom mexilhão cozido...
Aqui, basicamente os cuidados devem ser dois: em relação à poluição, já que esse tipo de animal filtra a água e retém poluentes, e o segundo, na abertura, evitando acidentes. Velejar e cortar o dedo são atividades incompatíveis. Se você quiser cortar o dedo, escolha um dia em que esteja em terra...

Para limpar, escove. Para abrir, use um pano segurando bem o bichinho, e introduza uma faca pequena (existem facas apropriadas para abrir ostras em lojas de cozinha especializadas) no ponto de união das cascas (dobradiça de popa). Após introduzi-la, faça movimentos entre a casca e o músculo de modo a cortá-lo. O perigo é seu dedo, daí a necessidade da faca pequena e do pano para dar firmeza...

Seviche

Conhecemos o seviche num supermercado em Santiago. Estava comprando ostras (lá, se vende em bandejas, abertas, limpas, frescas, baratas e deliciosas...). Repentinamente vi um tumulto em volta de um pequeno balcão onde os "locais" se acotovelavam para comprar um copinho plástico com uma colherinha, e de quebra, um cálice de vinho branco. Logo lembrei do velho ditado: "se há caminhoneiros no posto, a comida deve ser boa"... Vamos lá. Não deu outra: puro deleite sul-americano, que depois aprendemos (no curso de español da D. Almiranta), que a origem é Espanhola. As receitas são inúmeras, mas a base é uma só... Aparece também no livro "Aventuras no Mar" de Hélio Setti Jr, no capítulo em que descreve sua ida às Ilhas Galapagos: "Viramos fregueses do seviche." diz ele. Nós também...

Peixe picado em cubinhos ou tirinhas bem pequenos. Ele quase desfia no corte. Qualquer um serve desde que de mar (menos "borrachudo"). De pescada a salmão, passando pelo linguado... Depois de picado, colocar em um pirex e cobrir com sumo de limão (peneirado para não ir sementes nem bagaço). Deixe 0,5 cm acima do peixe. Cubra e coloque na geladeira ou em local fresco por exatamente 2 horas (pode passar, mas não pode ser menos !). Retire o limão, escorrendo e espremendo ligeiramente o peixe.
Acrescente cebola e pimentão (vermelho ou amarelo), picados em cubinhos pequeninos, temperando com sal e pimenta do reino moída na hora. Misture e sirva com salada, puro, sobre o pão...

Como secar peixe
Extraído do livro de Helio Setti Jr. - Aventuras no Mar

"...Com eles (um casal de franceses) aprendemos a melhor maneira de salgar um peixe...corta-se primeiro um filé e dele se fazem tiras compridas e finas. Enfiam-se as tiras em um arame (de preferência de aço inox) e salga-se o peixe, com sal fino ou grosso. (O sal fino deixa mais salgado.) A seguir amarra-se esse arame no estaiamento do barco, ao sabor do vento e ao sol. Se você pescar bem cedo, e o dia for de sol forte, sem chuva, à noite o peixe estará pronto. Caso contrário, se ele ainda não estiver seco, recolha todos os arames com as tiras, coloque-os dentro de um escorredor de macarrão e cubra-os. Durante a noite o sal desidrata o peixe e, no dia seguinte, ele terminou de secar... Uma vez seco, pendure em um local ventilado e à sombra. Dura seis meses fácil...Se por acaso voltar a reumedecer, coloque novamente no sol...

...Outra boa dica é com o peixe de carne escura. Aí, em vez de tiras, corte-o em pequenos cubos e siga o mesmo processo. Mas não deixe secar muito. O ponto certo é quando se aperta um cubinho e ele ainda está macio como um pedaço de borracha. Então tire o peixe do arame, jogue-o num vidro que tenha tampa e acrescente tempero a gosto, como ervas aromáticas, cebola picada, alho e pimenta, e depois cubra com óleo vegetal, de preferência azeite de oliva. Deixe descansando por uma semana ou mais... e você terá o melhor tira-gosto que conheço. O peixe fica com consistência de presunto e sabor único...".